وصفات جديدة

رقبة لحم الخنزير مع النقانق والبطاطا والبيرة المخبوزة

رقبة لحم الخنزير مع النقانق والبطاطا والبيرة المخبوزة

يتبل رقبة الخنزير والملح حسب الرغبة والفلفل.

تقطع النقانق إلى شرائح سميكة.

قشر القرع وابشره واعصره على الثوم.

دهن المقلاة بالزيت وضع قطع العنق والنقانق والبطاطس.

نضع الثوم في صينية مقشرة ، مهروس.

ضعي الجعة فوق القطع في الصينية واتركيها في الفرن لمدة 100 دقيقة على حرارة 180 درجة.


رقبة لحم الخنزير في البيرة ، في الفرن & # 8211 الوصفة النمساوية الأصلية

شريحة اللحم التي أنشرها اليوم أصبحت المرة الأولى منذ أن جعلتها المفضلة لعائلتي ، بسبب هشاشتها ومذاقها اللذيذ.

وجدت الوصفة في كتاب طبخ (الطبخ المطبخ الفييني بالصور) التي تلقيتها كهدية من رئيس زوجي ، حيث يتم وصف الوصفات التقليدية في فيينا.

في عيد ميلاد ابني الأكبر ، اخترت أن أصنع شريحة اللحم هذه وأنا بصراحة لا أتذكر تلقي الكثير من التقدير من الضيوف لشريحة لحم بسيطة. لقد كان ممتعًا للغاية ومشرّفًا أن أسمع مداخلات الرضا فقط عندما قدموا شريحة اللحم هذه & # 8230 أتمنى أن تنال إعجابك. ها هي وصفتي (لقد قمت بطهي كمية أكبر من كتاب الوصفات ، نظرًا لأنني كنت حوالي ستة عشر بالغًا في الحفلة):

  • 1.2 كجم رقبة خنزير
  • 6-8 فصوص من الثوم
  • 2 بصل كبير
  • 2 جزر
  • 1/4 كرفس (يمكن أيضًا استخدام كرفس Apio)
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المبشور والكمون (أو حسب الرغبة)
  • ملح فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة شحم + 3 ملاعق زيت
  • 250 مل شراب
طريقة التحضير:
  • يتم تحضير اللحم
  • نظف الخضار بقطع خشن
  • يتم تنظيف الثوم وكشطه في أصغر شكل
  • في مقلاة غير لاصقة ضعي الزيت وشحم الخنزير على النار
  • نضيف قطعة من مؤخر العنق ونتركها بنية من جميع الجوانب
  • عندما يتحمّر اللون ، يُرفع اللحم من المقلاة ويُنقل إلى وعاء يمكن وضعه في الفرن.
  • نرش البهارات على قطعة العنق (ملح ، فلفل ، زعتر ، كمون)
  • في الوعاء الذي تحولت فيه مؤخرة العنق إلى اللون البني ، ضعي الخضار لتتجمد لمدة 4-5 دقائق ، ثم ضعيها في الصينية حيث يكون مؤخر العنق
  • نضيف الجعة ونضعها في الفرن المسخن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة على الأقل (يجب أن تكون شريحة اللحم بنية وطرية). إذا كانت قطعة اللحم أكبر ، سيزداد وقت الطهي أيضًا.

تحضير ضلوع لحم الخنزير مع البطاطا الذهبية المخبوزة:

نحضر الضلوع وننظفها من الدهون الزائدة والجلد القبيح ونقطعها على طول العظام والغشاء من الداخل.

إذا أتيحت لنا الفرصة ، يوصى بإزالة الغشاء من داخل الضلوع حتى لا تتقلص عند الطهي.

ننظف البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى نصفين ونغسلها بمنشفة مطبخ حتى لا يتبقى عليها ماء.

اخلطي صلصة الباربكيو والعسل والتوابل الأخرى في وعاء ، ثم دهن اللحم على الجانبين بهذا الخليط. دع اللحم يرتاح لمدة 30 دقيقة ، في درجة حرارة الغرفة ، للحصول على رائحة البهارات.

نقوم بإعداد صينية نغطيها بورقتين من ورق الخبز ، نضع الضلوع في المنتصف ونضع البطاطس حولها. تبلي البطاطس بالملح والفلفل فقط وليس من الضروري إضافة الزيت لأنها ستترك دهون الضلوع.

ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة. بعد 30 دقيقة ، اقلب البطاطس والضلوع على الجانب الآخر وقلل درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.

في هذه الأثناء ، نقطع الكرنب ناعماً ونبشر الجزر ونخلطه مع الخل والزيت والملح والفلفل حسب الرغبة.

نتحقق من الضلوع بالشوكة ، وإذا لم تنضج نتركها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

أحيانًا تُطهى البطاطس أسرع من الضلوع ، لذا يمكننا إخراجها من الفرن وترك اللحم يستمر في الطهي.

نأخذ سطحًا خشبيًا ، نضع في المنتصف الأضلاع المقطوعة ، من جانب نضع البطاطس ، على الجانب الآخر نضع الوعاء مع سلطة الملفوف والكاتشب (اختياري). نحن نقدم كل شيء مع بيرة باردة.


شريحة لحم برقبة خنزير كاملة مع أرز بيلاف مع الخضار وسلطة الخضار الناضجة & # 8230

* سخني الفرن إلى 210-220 درجة مئوية. الرقبة ، مغسولة ونظيفة ، توضع في صينية فرن. ضع الجعة في الدرج ، أضع حوالي 500 مل.
* بالإضافة إلى اللحم ، حسب الرغبة نضع البصل الأخضر و فصوص الثوم المقشر. أضف أوراق الغار وأغصان الزعتر.
* الآن الملح والفلفل (كثيف السميك) اللحم فوقها ثم دهنها بفكرة الزيت حتى يلتصق الملح والفلفل باللحم. ضعه في الفرن مكشوفًا ، 15-20 دقيقة لالتقاط القشرة الأولية والقليل من اللون.
* ثم اقلبه على الجانب الآخر ، للاستحمام في الكثير من البيرة. غطي الصينية بورق الألمنيوم ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 160-170 درجة مئوية واتركيها تطهى لمدة ساعة و 30 دقيقة ، حسب الحجم حتى تصبح طرية وعصارة.
* بعد ذلك يتم إزالة ورق القصدير ، يتم قلبه مرة أخرى على الجزء الأول ، وترتفع درجة حرارة الفرن مرة أخرى إلى 220 درجة مئوية ويترك مكشوفًا حتى يلتقط قشرة مقرمشة في الأعلى.


بيلاف:

250-300 جرام أرز (60 جرام لكل شخص)
2 جزر
3-4 خيوط بصل أخضر
100 مل زيت
1 ملعقة صغيرة طرف خيار (اختياري)
ملح ، فلفل ، بقدونس أخضر
حساء الدجاج أو حساء الخضار أو مكعبات مركزة


* يغسل الأرز جيداً في عدة مياه.
* يُسخن الزيت في قدر ويقلى البصل الأخضر والجزر حتى يلين قليلاً. نضيف الأرز ونتركه يسخن مع المكونات الأخرى في المقلاة لمدة 30 ثانية. أضف كما هو مكتوب في قائمة المكونات ، حوالي ضعف كمية حساء الدجاج ، أو حساء الخضار مقارنة بكمية الأرز التي تضعها.
لذلك حوالي 600 مل. إذا لم يكن لديك شوربة ، فاستبدلها بمكعبات كنور (أو بعلامة تجارية أخرى) أو تخطيها تمامًا. أضف مسحوق الخيار. إنه اختياري ، بكمية قليلة لا يقدم أي طعم خاص للأرز ، لكنه يمنحه لونًا أصفر كثيفًا وجميلًا. إذا لم يكن لديك أو لا تريد وضعه ، فهو اختياري.
* تخلط جيدا وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. عندما تبدأ في الغليان ، خففي الحرارة واتركيها (مغطاة أو غير مغطاة) على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق على دخان المقلاة. أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. بعد أن ينضج الأرز ، ضعي البقدونس الأخضر فوقه.


للسلطة:

4 فلفل كابيا ماري
2 فلفل أخضر طويل (نصف حار ، تركي)
2 طماطم كبيرة
1 بصلة حمراء
2-3 فصوص ثوم
ملح ، فلفل ، زيت ، خل ، زعتر

* تُخبز الخضار على الشواية أو على اللهب على الموقد.
* قم بتنظيفها وتقطيعها إلى قطع ، مثل السلطة.
* رشهم بكثرة بالزيت عالي الجودة (أضع بذور اللفت) والخل عالي الجودة (كنت أستخدم النبيذ الأحمر).
* الملح والفلفل حسب الذوق. الثوم ، حوالي 2-3 كلاب صغيرة مفرومة ناعماً. الزعتر الطازج.
* تخلط جيداً وتترك السلطة في الثلاجة حتى تصبح باقي الأطباق جاهزة لمعرفة النكهات بينها.


لتتبيل رقبة لحم الخنزير ، استخدمنا مكونات بسيطة يسهل العثور عليها في أي وقت من السنة. لقد استخدمت الفلفل الحلو الذي غسلته وتقطيعه إلى جولات.

لقد غسلت لحم الخنزير بالماء البارد ووضعته في وعاء كبير يحتوي أيضًا على غطاء. إذا لم يكن لديك مثل هذا الطبق ، يمكنك استخدام قدر وغطاء مقاوم للحرارة يمكن وضعه في الفرن.

نضع الفليفلة الحلوة فوق لحم الخنزير وبضع فصوص من الثوم ونظفها ومقطعة إلى شرائح. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وأضيفي بضع أغصان من الزعتر & # 8230 أضع الزعتر الطازج لأنني قد أصبت بالزعتر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام عدد قليل من أغصان الزعتر المجفف.

املأ شريحة اللحم بكوب من النبيذ الأبيض وكوب من الماء البارد وضعها في الفرن مغطى بغطاء.

لا يضاف لحم خنزير أو نوع آخر من الدهون إلى رقبة الخنزير ، لأنه نوع من اللحوم يحتوي على مناطق دهنية تذوب أثناء الطهي ، مما يعطي نكهة خاصة للطعام.

احتفظي بالرقبة في الفرن لمدة 3-4 ساعات (حوالي 1 ساعة لكل كيلوجرام من اللحم) عند حوالي 160 درجة مئوية ، وافتح الفرن من ساعة إلى ساعة وخذ الصلصة مع الملعقة التي تُسكب فوق شريحة اللحم. قبل 30 دقيقة من النهاية ، قم بإزالة الغطاء واترك شريحة اللحم في الفرن للحصول على قشرة لطيفة في الأعلى.


مكونات قطع لحم الخنزير مع صلصة البيرة

500 غرام من لحم الخنزير المفروم (قطعة واحدة)
1 بصلة كبيرة
1 خيط كراث
1 جزرة
200 مل من البيرة الأشقر (لا تكون مرًا جدًا لقد استخدمت بيروني)
35 غرام دقيق أبيض (ملعقتان كبيرتان)
أعشاب بروفانس ، ثوم حبيبي ، بابريكا ، فلفل أسود وأخضر مطحون ، فلفل حار ، ملح
2 ملاعق كبيرة زيت

تحضير قطع لحم الخنزير مع صلصة البيرة

  1. نظف الكستليت من الجلد الأبيض. اتركيها خارج الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتصل إلى درجة حرارة الغرفة (وهذا سيجعلها أكثر اتساقًا).
  2. نرش على طاولة العمل حسب الرغبة: الفلفل الحلو والفلفل الأسود والأخضر والثوم الحبيبي والفلفل الحار والملح. رش الكثير من الأعشاب بروفنسال المسحوقة بين أصابعك. لف الفرم من خلال هذا الخليط من جميع الجوانب.
  3. سخني الزيت في خفقت. اقلي الفرم على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق / جزء. ثم بني الأطراف ، 1 دقيقة / نهاية. قم بإزالة الفرم البني على طبق.
  4. يُضاف إلى الدهن المتبقي البصل المفروم ناعماً والكراث (الجزء الأبيض) وشرائح الجزر. يقلب مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. افركي بملعقة في قاع البرطمان لإذابة القطع المتكرمل.
  5. ضع القطعة مرة أخرى في الجرة ، واسكب البيرة و 250 مل من الماء على حافة البرطمان. يجب أن يصل السائل إلى منتصف الكستليت. نرش ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب والملح في السائل في الوعاء. جلب السائل ليغلي.
  6. أشعل النار على نار هادئة واتركها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. في منتصف وقت الطهي ، اقلب الفرم.
  7. قم بإزالة الفرم على طبق وقم بتغطيته بورق الألمنيوم.
  8. صفي الصلصة المتبقية من خلال غربال ناعم. اضغط على الجزء الخلفي من الملعقة على الخضار لاستخراج كل العصير. سوف تحصل على حوالي 450 مل من الصلصة. ضعي الصلصة في قدر.
  9. ذوبي الدقيق في بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد. يُسكب الدقيق في الصلصة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة 5 دقائق. سوف تتكاثف الصلصة. إذا لم تذوب الدقيق جيدًا وصنعت بضع كتل ، فلا مشكلة ، فقط قم بتصفية الصلصة من خلال غربال ناعم بعد 5 دقائق من الغليان.
  10. للتقديم ، قطعي الكستليت إلى شرائح رفيعة. حضري البطاطس المهروسة بالحليب والزبدة. ضع الهريس على الطبق ، واسكب الكثير من الصلصة وضع شرائح الفرم فوقه. يرش البقدونس المفروم والفلفل الأسود المطحون.

1. لف الفرم بالبهارات

5. اغلي القطعة في البيرة


رقبة لحم الخنزير مع النقانق والبطاطا والبيرة المخبوزة - الوصفات

من صنع ليانا


المكونات: 4 قطع. رقبة لحم الخنزير ، بصل واحد ، 3 فصوص ثوم.

نقطة. ماء مالح: 2 lg صلصة الصويا ،

1 lg فيجيتا ، 1 lg boia dulce ،


الفلفل الحلو والفلفل الحار من مطاحن كوتاني.

في وعاء ، ضعي جميع المكونات بالترتيب الموضح أعلاه واخلطي جيدًا.

يتم غسل قطع العنق ومسحها وتشحيمها من كل جانب بهذا التتبيلة.

يتم غسل البصل والثوم وتنظيفهما وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة وتغطية كل قطعة من القفا.

يجب أن تمتزج التتبيلة جيدًا مع كل قطعة من اللحم ، لذلك من الجيد وضعها في كيس بسحاب أو في طبق عميق ومغطى بورق مزدوج. اخترت الخيار الأخير.

اتركه طوال الليل في الثلاجة.

في اليوم التالي ، ضعي قطع العنق في مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت وضعيها في الفرن المسخن. 7 دقائق على جانب واحد ، 7 دقائق. من ناحية أخرى وجاهز!

هم عطاء جدا وعطرة وجيدة. ihmmm ، أنت حقا تلعق أصابعك.

في الدرج حيث كنت أقلي اللحم أضع شرائح البطاطس ، أضفت القليل من الخضار والريحان. لقد خرجوا بنفس الرائحة-)


محلي الصنع

هذا هو نوع شرائح اللحم الذي يمكنك تحضيره بسهولة شديدة عندما تكون هارباً. للحصول عليها بشكل صحيح ، تحتاج بضع قطع جديدة من مؤخر العنق من رقبة لحم الخنزير ، ليست دهنية جدا.

يجب غسل اللحم وفركه فلفل أحمر, زيت الزيتون, ملح و زعتر وضع حلة ضغط مع كمية كافية من الماء لتغطيته لمدة 40 ، 45 دقيقة. بهذه الطريقة يصبح اللحم طريًا ويذوب تقريبًا في فمك.

ثم انقله إلى صينية بها جزء من العصير الذي يغلي فيه واتركه لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً. مع باقي العصير يمكننا صنع الصلصة بطريقتين. أو ضعها على النار مع بضع قطرات من النبيذ الأحمر واتركها تسقط حتى تتكاثف قليلاً. أو ضعي ملعقة كبيرة من الدقيق في مقلاة واتركيها لبضع ثوان ، ثم أضيفي القليل من القشدة الحامضة واخلطيها حتى تختفي الكتل. صب العصير تدريجيًا من شريحة اللحم واترك كل شيء على النار حتى تحصل على الصلصة.


كستلاتة لحم الخنزير بنكهة البيرة & # 8211 شريحة لحم طرية ولذيذة ، سهلة التحضير. أنا لا أحب طعم البيرة ، ونادراً ما أشرب كورونا. لكن اللحوم المخبوزة المطبوخة مع البيرة هي قصة أخرى: تفقد البيرة رائحتها ويكتسب اللحم رائحة مثيرة للاهتمام ويصبح أكثر طراوة.

لم أستخدم مكونات خاصة ومعقدة لصنع شريحة لحم خنزير بنكهة في الفرن. لقد اشتريتهم جميعًا من المتجر الموجود في زاوية الكتلة. يتم إعطاء المذاق الرائع لشريحة اللحم من مزيج الخردل والعسل والثوم والزعتر.

حاولت استنساخ طعم شريحة لحم تؤكل في عطلة في فرنسا. أود أن أقول إنها اتضح أنها أفضل مما أحتفظ به في ذاكرتي. أعددت 3 قطع لحم فقط ، لأن والدتي ذهبت إلى أختها. عاد في المساء ، لأنني في اليوم التالي كنت أغادر بوخارست. طلب منه طفلي إعداد شريحة اللحم التي تناولها في اليوم السابق عند الظهيرة. أعطيته التوجيهات عبر الهاتف وفعل الشيء نفسه.

ما أريد التأكيد عليه هو أنه سهل جدًا والنتيجة جيدة جدًا لدرجة أنك سترغب في تكرار هذه التجربة.

يحدث لي أنه عندما أحب شيئًا ما ، أكرر الوصفة عدة مرات في ذلك الشهر. هكذا كان الأمر مع وصفة فرم لحم الخنزير بنكهة البيرة.

أنا أيضا صنعت البيرة دجاج (الوصفة هنا) أو أرنب (الوصفة هنا) ، قطع لحم الخنزير في البيرة ، ولكن لدي أيضًا وصفة يخنة لحم البقر في البيرة السوداء، والتي يمكنك تجربتها إذا قمت بالوصول هذا الرابط. إذا كنت ترغب في تجربة خبز جيد مع البطاطس والبيرة الداكنة ، فإنني أوصيك بتجربته بعد ذلك هذه الوصفة.

أترك المكونات أدناه وكيفية تحضير شريحة لحم الخنزير بنكهة البيرة ، شريحة لحم ستيك ولذيذة جدًا.

المكونات:

3 قطع لحم خنزير (أسمك)
1 ملعقة كبيرة خردل
1/2 ملعقة صغيرة عسل نحل
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1 كوب من البيرة (250-300 مل)
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2-3 فصوص ثوم
ملح
فلفل

اخلطي العسل مع الخردل ثم دهن اللحم بها. نضع اللحم في طبق مقاوم للحرارة. يتبل بالملح والفلفل ، ويُرش بالزعتر والريحان ، ثم توضع فصوص الثوم المفرومة فوق اللحم. إذا كان لدينا زعتر طازج يمكننا وضع بعض الخيوط.

أضيفي الزيت والبيرة وضعي الطبق في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة الأولى ، مع تغطية اللحم بورق الألمنيوم أو بغطاء عازل تمامًا.

ثم قم بإزالة ورق القصدير واتركه بني على كلا الجانبين. بسيط وجيد! سيكون اللحم طريًا ولذيذًا ومذاقًا حلوًا حارًا.

لن تمضي وقت الطهي لأن لكل فرن طاقة مختلفة. يحدث لي أنه ليس نفس أوقات التقطيع حتى في نفس العلامة التجارية للأفران (جارتي لديها أيضًا Ariston ، يتم شراء الأفران في نفس الوقت ، ولكن معها كل شيء يستغرق وقتًا أطول مما هو معي مع 5-10 دقائق)


1. يجب ألا يزيد سمك اللحم عن الإصبع ، ويتبل بالفلفل على الجانبين ثم يقلى في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون.

II. تقلى جيدًا من جميع الجوانب على نار خفيفة حتى يتغلغل اللحم جيدًا ، وفي النهاية يضاف الملح نفسه على كلا الجانبين.

ثالثا. بعد القلي ، يُرفع عن المقلاة ، ويُضاف إلى الدهن المتبقي الدقيق ، ورشة ملح ، صلصة الصويا ، خل بلسمي وملعقة صغيرة من الدقيق ويخلط حتى تتشكل الصلصة الخشنة. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة كوب من الماء الدافئ. اتركيها على النار لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي البصل الأخضر المفروم ناعماً ، وأطفئي النار وضعيها بجانب شريحة اللحم على الطبق.

رابعا. يمكن تقديم لحم الخنزير المقلي مع البطاطس المهروسة مع الجزر وصلصة البصل وسلطة البصل الأحمر وهريس البازلاء ، إلخ.


فيديو: تحدي اكل اكبر عدد من النقانق + لحم الخنزير المقدد. و الخردل (شهر نوفمبر 2021).