وصفات جديدة

معكرونة Forager's: Fiddlehead Fern و Nameko Linguine

معكرونة Forager's: Fiddlehead Fern و Nameko Linguine

معكرونة Forager's: Fiddlehead Fern و Nameko Linguine

عادة ما يتم غلي Fiddleheads بشكل جزئي لتطريتها وإزالة بعض المرارة من البراعم النيئة. نوع من "معكرونة العلف". هذا الطبق مُرضٍ للغاية ، حتى لمن يتناولون اللحوم.

مكونات

  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 أكواب من السرخس ، منزوع القشر البني
  • 1/2 رطل لينجويني
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 3 بصل أخضر مفروم
  • 3 أكواب فطر نيمكو
  • 4 فص ثوم مفروم
  • قشر وعصير 1 ليمونة ماير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 366

ما يعادل الفولات (إجمالي) 29 ميكروغرام 7٪


عازف الكمان على اللوحة

يمكن أن تكون الأكل البرية مخلوقات بعيدة المنال مختبئة في الأماكن التي لا تتوقعها فيها ، وغائبة في المكان الذي يجب أن تجده فيه. مطاردة تستحق المتابعة ، لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد للحصول على العشاء على الطاولة إذا كان الأمر يتعلق بالبحث عن الطعام. لحسن الحظ ، هنا في نيو إنجلاند ، الغابات ناضجة بسراخس كمان ، وكنت مصممًا على العثور عليها. تنبت المئات من السرخس كل عام في الفناء الخلفي الخاص بي ، ولكن للأسف ، فهي ليست من النوع اللذيذ الذي تريد تناوله. من الواضح أن الوقت قد حان للبحث بعيدًا ، حيث لم تكن هناك فرصة لتفويت هذه التخصصات الموسمية قصيرة العمر لمدة عام آخر. أعقب ذلك رحلة ملحمية ، أو مطاردة أوزة برية ، اعتمادًا على من تسأل ، مع أكثر من 50 ميلًا سافرًا. استمتع بالجمال الطبيعي الواسع الجامح لـ & # 8230 Whole Foods في مدينة نيويورك.

نعم ، أعلم ، لقد فقدت & # 8220foodie & # 8221 رصيدًا للاعتراف بذلك ، لكنني لم أستطع العثور على هؤلاء المصاصون في أي مكان. ليس عن طريق البحث في المستنقعات أو التسوق في أي أسواق محلية - هناك & # 8217s سبب وجيه لأنني دائمًا ما أفتقد سرخس كمان كل ربيع. ومع ذلك ، كان هذا هو ثاني أفضل شيء للبحث عن الطعام في الأماكن الخارجية الرائعة ، وما زالت المكافأة مجانية. لم يكن أمين الصندوق الكريم لدينا & # 8217t يعرف كيفية تسعيرها ، واعترف بهذه المشكلة بسهولة ، وقام بتسليم البضائع مجانًا. فلدي أحب هذا النوع من الحظ.

الأهم من أي طبق يستخدم هذه الخضروات البرية الحساسة هو إبقائها بسيطة والسماح لتلك السرخس بالتألق. مستوحاة من شكلها الملفوف ، فكرت في الروبيان scampi ، ناقص المأكولات البحرية بالطبع. على الرغم من أنها ليست وصفة ثورية ، إلا أنها كانت طبقًا سريعًا ومرضيًا ، والذي كان من شأنه أن يقترن بشكل جميل مع أي بروتين مرافقة ، سواء كان ذلك من الحبوب أو القمح. تتشابك خيوط Garlicky من الشعرية مع نجوم العرض ، وتضيء بضربات الليمون والأعشاب الطازجة ، فهي ببساطة تصرخ & # 8220spring! & # 8221 Fiddlehead ferns لديها نافذة قصيرة للأسف ، لذلك لا تنتظر اذهب و & # 8220forage & # 8221 بعضًا لنفسك ، قبل فوات الأوان!


فيدلهيد فيرن كاري

إذا كنت جديدًا هنا ، فقد ترغب في الاشتراك في موجز RSS الخاص بي. أنا متأكد من أنه سيعمل في Digg Reader الجديد. شكرا لزيارتكم!

موسم السرخس هنا في الجزء الشمالي الشرقي من الولايات المتحدة قصير ويثير قدرًا كبيرًا من الحماس للبحث عن الطعام. في حين أنه ليس مسعورًا تمامًا مثل Ramps ، إلا أن الناس ينشغلون بها. ولسبب وجيه: إنهم & # 8217re لذيذ جدًا ، نوع من الهليون المعشوش المتين ، وسعفهم رائع للتمسك بالصلصة. لقد استخدمت بعضًا منه الأسبوع الماضي في أكلة الربيع ، وهذا الأسبوع أحضر لك هذا الكاري من إندونيسيا.

السرخس هي المحمية الحصرية للعلف الأمريكي. على الرغم من أنني لم أكن على دراية بها في المطبخ الأوروبي ، إلا أنها تستخدم في آسيا على نطاق واسع. من جبال الهيمالايا حيث يتم تخليلها في الهند أو طهيها بالجبن في نيبال ، إلى اليابان حيث يتم تحميصها لإزالة السموم ، هذه الحلزونات النباتية محبوبة للغاية. مع القليل من البحث وجدت كاري من سومطرة لمحاولة إعادة إنشائه.

أنا & # 8217m مغرم جدًا بسومطرة. في شبابي ، عشت لفترة في ماليزيا وكنت أتوجه إلى سومطرة لقضاء العطلات. على الرغم من الاضطرار إلى السفر عبرها & # 8217s ، العاصمة ، ميدان (المكان الرسمي الأقل تفضيلاً في العالم والمكان الوحيد الذي شعرت فيه على الإطلاق أنني كنت سأؤذي) ، فإن الداخل مذهل والناس ودودون. من شواطئ بحيرة توبا ، إلى محمية Orangutan في Bukit Lawang أو البركان في Brestagi ، ستجد طعامًا رائعًا ومناظر طبيعية مذهلة. على الرغم من أنني لا أعتقد أنني تناولت الكاري السرخس عندما كنت هناك ، إلا أن طعم هذا الطبق ، بتوابله ودسم جوز الهند ، أعادني مباشرة إلى هذه الجزيرة السحرية.

أنا & # 8217m محظوظ جدًا لوجود الحي الصيني على بعد عشرين دقيقة فقط ، لذا تمكنت من الحصول على قائمة مكونات الغسيل. خلال رحلة التسوق الخاصة بي ، التقطت أوراق الليمون الكفيري والكركم الطازج ولب التمر الهندي والريحان التايلاندي والخولنجان وحتى بعض عجينة الروبيان الماليزية المعروفة باسم بيلكان.

Belacan مادة قوية ، مصنوعة من الكريل المخمر. على الرغم من أنه يباع في قالب بحجم رشة من الزبدة ، إلا أنه لا يلزم سوى كمية صغيرة لإضفاء بعض النكهة العميقة دون التغلب على الطبق. إذا كان هذا يمنحك الهباء ، فكر في الأمر على أنه المكافئ الآسيوي للأنشوجة المصممة لتذوب في خلفية الوجبة وتدعم النكهات الأخرى (على الرغم من أنها قد لا تكون بعيدة تمامًا عن الخلفية مثل الأنشوجة). إذا كنت لا تزال غير مهتم به ، فيمكنك تناول القليل من صلصة السمك أو حذفها تمامًا.

على الرغم من ذلك ، فإن لب التمر الهندي يستحق البحث عنه. إنه يعطي القليل من الحموضة الحلوة للكاري. الذي اشتريته تم صنعه من قبل العلامة التجارية # 8220Cock & # 8221 التي تحمل عنوانًا موحيًا وأعلن عدم وجود بذور. كانت هذه كذبة ، ولكن بغض النظر عن أن البذور كانت كبيرة بما يكفي لتجنب السحق.

كانت إضافة مصادفة إلى الكاري السرخس هي بعض لحم جوز الهند الطازج الذي كان عليّ تسليمه لأنني كنت أطعم إدماني على جوز الهند الطازج مؤخرًا. تم تقطيعه ومهروسته في معجون التوابل وإضافة القليل من الكريمة ونكهة جوز الهند ، ولكن بالتأكيد ليس كثيرًا سأطاردها على وجه التحديد لصنع الكاري.

وأخيرًا قررت أن أجرب بعض نودلز البيض. سيكون الأرز أكثر شيوعًا في الكاري السرخس ، لكن خلال رحلتي إلى الحي الصيني لم أستطع مقاومة التقاط بضع علب لاختبار نودلز بيض واحدة ، والآخر بنكهة الروبيان. كلاهما كان جيدًا جدًا ومريح جدًا للطهي. لذلك على الرغم من القائمة الطويلة للمكونات ، فإن هذا الكاري هو في الواقع نسيم لصنعه.


التطبيقات

تحتوي سرخس فيدلهيد على نكهة خضراء معتدلة تتناسب بشكل أفضل مع المستحضرات المطبوخة بشكل خفيف ، بما في ذلك الطهي بالبخار أو الطهي أو الغليان أو القلي أو التحميص. من المهم ملاحظة أنه لا ينصح بتناول السراخس نيئة لأنها يمكن أن تحتوي في بعض الأحيان على بكتيريا منقولة بالغذاء قد تسبب المرض أو عسر الهضم. عندما يتم طهي الخضروات بشكل خفيف ، فإنها تكتسب أيضًا نكهة أكثر حلاوة ولطفًا تعكس نضارة فصل الربيع. يجب إزالة الطبقة الواقية البنية قبل الطهي ، ويجب شطف السرخس عدة مرات لإزالة أي أوساخ أو حطام قد يكون عالقًا في الملفات. يمكن طهي سرخس فيدلهيد وإلقاءه في السلطة ، أو تقديمه على الخبز المحمص ، أو تقليبها في المعكرونة. يمكن أيضًا طهي الخضر الصغيرة وتقطيعها وطيها في أطباق البيض مثل بيض بنديكت أو فريتاتاس أو كيشي ، أو قليها قليلًا وخلطها في أطباق المعكرونة ، أو دمجها في الكاري والحساء ، أو المقلية في تمبورا الموسمية. بالإضافة إلى الاستعدادات المطبوخة قليلاً ، يمكن تخليل سرخس فيدلهيد للاستخدام المطول وتقديمه كوجبة خفيفة لذيذة أو نكهة أو تحتل المرتبة الأولى. تتزاوج سرخس Fiddlehead جيدًا مع نباتات الربيع الأخرى مثل البازلاء ، ومحلاق البازلاء ، وفطر موريل ، والثوم الأخضر ، والبصل الأخضر ، والخرشوف ، والأعشاب بما في ذلك الطرخون ، والريحان ، وإكليل الجبل ، والمردقوش ، والريحان ، والأوريجانو ، والميسو ، والليمون ، والزبدة ، والليمون والجريب فروت. يجب استهلاك السرخس الطري على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة. لا يتم تخزين سرخس Fiddlehead جيدًا وسرعان ما تفقد لونها ونكهتها وملمسها الهش ومرونتها ، مما يؤدي إلى ظهور غشاء غائر. يمكن لف السرخس بالبلاستيك وتخزينه في أبرد جزء من الثلاجة لمدة يوم أو يومين. يمكن أيضًا سرخس Fiddlehead سرخس وتجميده لمدة تصل إلى تسعة أشهر ، ولكن لن تكون النكهة والملمس مثل السرخس الطازج.


يمكن تقليب فطر البورسيني الطازج أو طهيه أو قليه أو شويه أو مطهيه. تميل إلى أن يتم تحضيرها ببساطة (مثل سوتيه) للحفاظ على مذاقها وملمسها. تُقدم كطبق جانبي أو تُضاف إلى الريزوتو أو المعكرونة ، فهي علاج موسمي. يضيف المرق الناتج عن نقع البورسيني المجفف نكهة عميقة إلى الحساء والوصفات التي تستخدم المرق ، ويمكن تقطيع الفطر المعاد ترطيبه وإضافته إلى الأطباق.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على فطر بورسيني طازج ، قم بقلية بسيطة أو أضفه إلى الريزوتو. يمكن أيضًا صنع الريزوتو باستخدام البورشيني المجفف والكريميني أو الفطر الأبيض. للحصول على حساء شعير فطر إضافي ، أضف بورسيني مجفف واستبدل بعض المرق بسائل النقع.


الطعام استمتع بالخضرة

يصل الربيع ويخرج الباحثون عن الهليون البري. إنهم يتجولون في الغابة بحثًا عن موريلس وسرخس كمان ، ويبحرون ضفة النهر للحصول على أول رشاد في الموسم. لكن البستانيين والمزارعين لديهم مقياس مختلف. بمجرد أن يذوب الصقيع ، وتنقلب الأرض ، ويستسلم المطر لبضعة أيام مشمسة ، تبدأ البازلاء في الظهور.

حتى وقت قريب ، كانت هذه الخضر الصغيرة الشاحبة مجرد وعد بأشياء قادمة: حبة بازلاء في نهاية المطاف لأخذها. ولكن مع اتساع الجدول العالمي ، زادت شهيتنا كذلك. وفي الآونة الأخيرة ، بدأ المزارعون الأمريكيون في حصاد البراعم النضرة لكل من البازلاء الحلوة والثلجية.

في آسيا ، لطالما كانت الأوراق النابتة طعامًا شهيًا ، ويتم التعامل معها بعناية وطهيها بسرعة للحفاظ على طبيعتها الرقيقة. ولكن هنا ، تم تجنيب البازلاء الخضراء (وأي عدد من الخس) محصولًا مبكرًا وتركها لتنمو - أحيانًا لشيخوخة قاسية ومريرة. بدأ Morse Pitts ، الذي يملك Windfall Farms في مونتغمري ، نيويورك ، في حصاد البراعم مؤخرًا فقط ، كما يقول ، من خلال الصخب المتزايد العام لمزيد من التنوع في الخضر.

يمكن حصاد البازلاء الخضراء في أبريل ومايو ، ومرة ​​أخرى في الخريف يمكن زراعتها أيضًا في دفيئة. & quot يمكنني أن أجد لك نباتات البازلاء في أي وقت من السنة ، & quot ؛ تم استنشاق أحد الأبقار عندما اقترحت البحث عن & quotdou-miao & quot في الحي الصيني كطقوس الربيع. & quot تسمية الشهر! & quot لا يهم. ما زلت أرى هذا الجزء من الخشنة كواحد من أولى حركات الربيع.

بالنسبة لي ، البازلاء الخضراء هي المكافئ الطهوي لأمجاد الصباح ، تنبت بين عشية وضحاها ، تتجول هنا وهناك ، وتحول المزارع إلى راع ، على الأقل طوال المدة. في الحي الصيني في نيويورك & # x27s ، يُطلق على الخضر المقطوفة أحيانًا اسم & quot؛ شبكات العنكبوت & quot؛ وسيقانها ضعيفة ، وتنهار أوراقها عند أدنى تلميح من الحرارة. لكن الخضر مع ذلك هي مصدر حيوي للبيتا كاروتين ، مما يضيف الفلفل والبيتزا إلى المطبخ الربيعي.

تُترك نيئة في السلطة ، فهي طرية - مثل السبانخ الصغيرة. هم أيضا وقح وساخن. عند طهيها ، تذبل مثل راقصة الباليه بعد أداء رائع ، وتضفي توابلها على جميع المكونات من حولها ، قبل أن تنهار على نفسها ، بلطف ، بلطف.

تُعرف أيضًا باسم براعم البازلاء ، وتتصرف خضار البازلاء - عند طهيها - كشيء بين نبتة الفاصوليا والسبانخ الصغيرة والجرجير ، وكلاهما يمكن أن يكون بديلاً عادةً. عندما يتم طهيها بسرعة ، تظل الساق مقرمشة ومرارة قليلاً ، بينما تتحول الأوراق إلى زبدة وحلوة عشبية: رقائق الألومنيوم المثالية للأطعمة الربيعية مثل لحم السلطعون والروبيان والكركند.

من خلال تدفئة الخضر بالكاد بالطريقة الكانتونية ، يمكن للطاهي صنع سلطة ذابلة بصلصة السمسم التي تعد طبقًا أوليًا جيدًا ، أو مرافقة ممتازة للدجاج على البخار أو لحم العجل أو لحم الخنزير. يمكن لخضر البازلاء أن تتعاون مع النعناع لإحياء لحم السلطعون ، أو يمكن استخدامها مع الروبيان أو الحبار لعمل صلصة رشيقة للمعكرونة ، جنبًا إلى جنب مع الثوم والفلفل والزنجبيل. يكاد يكون مضمونًا في أي قلي سريع ، يمكن أن تكون خضار البازلاء بديلاً للجرجير في الحساء المستوحى من الفرنسية ، في الفطائر الصغيرة أو مع لحم الكركند.

ولكن سواء كنت تقوم بإعدادها على الطراز الشرقي أو الغربي ، تظل خضار البازلاء مزاجية. حتى إذا تم لفها بمنشفة مبللة ، فإنها سوف تنمو بشكل خشبي ومر في غضون ثلاثة أيام ، لذلك لا تتأخر. عالج حبة البازلاء الخضراء جيدًا وستلتقط لحظة رائعة من الحنان. سلطة البازلاء الخضراء المذابة مع صلصة السمسم 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج 2 ملاعق صغيرة من زيت الكانولا 3/4 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص 1/4 ملعقة صغيرة ملح 8 أكواب من البازلاء الخضراء ، مغسولة ولكن غير مجففة 2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم ، محمصة قليلاً.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي عصير الليمون وزيت الكانولا وزيت السمسم والملح معًا. سخني قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة. أضيفي البازلاء الخضراء واطهيها مع التحريك حتى تذبل. ضعي خضار البازلاء في الوعاء مع الصلصة وقلبيها حتى تتغطى. يقسم على 4 أطباق ويرش السمسم. قدميها على الفور.

ملاحظة: يمكن طلب خضار البازلاء الصينية من خلال Mike McGovern في Dean & amp DeLuca في مانهاتن ، (212) 431-1691 ، أو جينو روسيلي في Balducci & # x27s في مانهاتن ، (212) 673-2600. سلطة الكراب والبازلاء الخضراء مع تتبيلة الزبادي بالنعناع السلطة: 4 أكواب من البازلاء الخضراء ، 1 12 كوب من لحم السلطعون المقطوع بشكل خشن ، مقطوع للقشر 4 بصل أخضر ، مقشور ومقطع إلى شرائح رفيعة 1 خيار صغير مقشر ومبذر ومقطع إلى قطع صغيرة قطع جزرة صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات رفيعة جدًا 1/2 ملعقة صغيرة ملح فلفل مطحون طازج حسب الرغبة التتبيلة: 1/2 كوب زبادي عادي غير دسم 2 ملعقة صغيرة نعناع طازج 1/2 فلفل هالابينو صغير منزوع البذور ومنذر ومفروم 1 / 2 ملعقة صغيرة ملح.

قلبي مكونات السلطة معًا في وعاء. يقسم على 4 أطباق. اخفقي الزبادي والنعناع والهالبينو والملح معًا في وعاء صغير. ضعي القليل من الصلصة فوق كل سلطة وقدميها على الفور.

المحصول: أربع حصص. حساء البازلاء الخضراء والثلج 5 أكواب من مرق الدجاج ، محلي الصنع أو معلب قليل الصوديوم 2 5 بوصات من عشب الليمون الطازج ، مفروم ناعماً 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم 1 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان ، مسحوق 1 كوب من البازلاء الثلجية ، 2 كوب من البازلاء الخضراء ، 2 بصل أخضر مقطع خشن ، جزء أخضر فقط ، مقطع رقيقًا 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

ضعي مرق الدجاج وعشب الليمون والزنجبيل وحبوب الفلفل في قدر كبيرة على نار متوسطة. ينضج لمدة 40 دقيقة. صفي المرق وأعده إلى المقلاة. توضع على نار متوسطة وتترك على نار هادئة. أضف البازلاء الثلجية واطبخها لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي البازلاء الخضراء والبصل الأخضر واطهيه لمدة 30 ثانية. يرفع عن النار ويتبل بالملح. تُسكب في أوعية وتُقدم على الفور.

لينجويني مع البازلاء الخضراء والروبيان 1 رطل لينجويني جاف 3 ملاعق صغيرة من زيت الكانولا 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة 2 فص ثوم مقشر ومفروم 3 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج مبشور 1 1/2 رطل جمبري مقشر ومنقوع 4 أكواب من البازلاء 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد لتذوق الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.

1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. يضاف اللينجويني ويطهى حتى يصبح طرياً. أثناء طهي اللينجويني ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار خفيفة. يُضاف الكزبرة والثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 30 ثانية. ارفعي الحرارة إلى متوسطة. يُضاف الجمبري ويُطهى حتى ينضج تمامًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي البازلاء الخضراء واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تتحول الأوراق إلى اللون الأخضر الفاتح وتبدأ في الذبول. يتبل بالملح والفلفل.

2. صفي اللينجويني واشطفه وضعيه في وعاء كبير. أضيفي مزيج الروبيان والبازلاء الخضراء. يقسم على 4 أطباق ويقدم على الفور.

المحصول: أربع حصص. 2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة 1/4 كوب من صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز 1/2 ملعقة صغيرة زيت الفلفل الحار 2 ملعقة صغيرة زيت الكانولا 3 فصوص ثوم مقشر ومفروم 1/2 بصلة مقشرة ومقطعة شرائح رقيقة 3 جزر مقشر مقطعة قطريًا إلى شرائح مقاس 1/8 بوصة 1 فلفل أحمر كبير ، مُنبتة ومُبذرة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح مقاس 1/8 بوصة ، 4 فطر شيتاكي كبير ، مُقطَّع ومقطع إلى شرائح رفيعة ، كوبان من البازلاء الخضراء.

1. ضع نشا الذرة في وعاء صغير. أضيفي ملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا. يضاف ما تبقى من فول الصويا وخل الأرز والخل وزيت الفلفل الحار تدريجيًا. اجلس جانبا. سخني زيت الكانولا في مقلاة أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يضاف الثوم ويطهى لمدة 15 ثانية. يضاف البصل ويطهى لمدة 1 دقيقة. يضاف الجزر ويطهى لمدة دقيقتين.

2. أضيفي الفلفل الأحمر والفطر واطبخي حتى تنضج الخضار لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي البازلاء الخضراء واطهيها حتى تذبل تقريبًا. يُضاف مزيج الصويا ويُطهى لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُرفع عن النار ويُقدّم مباشرة فوق الأرز الأبيض المطبوخ.

المحصول: أربع حصص. أوراق خس محشوة بصلصة الفلفل والبازلاء الخضراء بصلصة الصويا الحارة صلصة الغمس: 1/2 كوب صلصة الصويا 2 فص ثوم مقشر ومفروم 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون الأوراق المحشوة: 5 أكواب من البازلاء الخضراء ، مغسولة ولكن 1 ملعقة صغيرة زيت الكانولا 2 فص ثوم كبير مقشر ومفروم 3/4 رطل من لحم الخنزير المطحون 2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور 2 ملاعق صغيرة قشر ليمون مبشور 1 1/2 ملعقة طعام كزبرة طازجة 8 أوراق خس كبيرة.

1. لتحضير صلصة التغميس ، ضعي المكونات في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.

2. سخني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي البازلاء الخضراء واطبخي حتى تذبل. يُرفع عن النار ، يُوضع البازلاء الخضراء على سطح العمل ويُقطع جيدًا. توضع في وعاء وتترك جانبا.

3. يضاف الزيت إلى المقلاة ويوضع على نار متوسطة. يضاف الثوم ويطهى لمدة 10 ثوان. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى حتى تختفي أي آثار من اللون الوردي ، حوالي 8 دقائق. يرفع عن النار ويصفى جيدا. يُضاف إلى الوعاء مع البازلاء الخضراء ويُضاف إليه البصل الأخضر والزنجبيل وقشر الليمون والكزبرة.

4. ضع الحشوة في وعاء التقديم ورص أوراق الخس في طبق. اسمح للضيوف بصنع لفائف الخس الخاصة بهم ، وملءها بأسلوب البوريتو. تمر صلصة التغميس بشكل منفصل.

المحصول: أربع حصص. فطائر البازلاء الخضراء مع اللوبستر الفطائر: 6 أكواب من البازلاء الخضراء 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة 1 كوب حليب دافئ 1/2 ملعقة صغيرة زبدة مذابة نصف ملعقة صغيرة سكر بيضة واحدة مفصولة 1 كوب دقيق لجميع الأغراض 1 ملعقة صغيرة ملح 1/8 ملعقة صغيرة طازجة فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور بخاخ زيت زيتون مقبلات: 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون 1 فص ثوم مقشر ومفروم 6 أكواب بازلاء خضراء ، مغسولة ولكن غير مجففة ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة تمت إزالتها وتقطيعها إلى قطع بحجم 1/2 بوصة.

1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. أضيفي حبات البازلاء الخضراء وسلقها لمدة 10 ثوانٍ. صفيها على الفور واغمرها في وعاء من الماء المثلج. يُصفّى ويُعصر جافًا ويُقطّع بخشونة. اجلس جانبا.

2. ضعي الخميرة في وعاء متوسط ​​الحجم وقلبي القليل من الحليب لإذابة الخميرة. يُضاف الحليب المتبقي والزبدة المذابة والسكر وصفار البيض والدقيق والملح والفلفل وقشر الليمون وخضر البازلاء. اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي بياض البيض حتى يجمد لكن لا يجف. اطوِ الأبيض في الخليط. ضع الوعاء في مكان دافئ واتركه لمدة 20 دقيقة.

3. في هذه الأثناء ، لعمل التزيين ، سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يضاف الثوم ويطهى لبضع ثوان. أضيفي البازلاء الخضراء واطهيها مع التحريك حتى تبدأ في الذبول. توضع جانبا وتبقى دافئة.

4. رش مقلاة كبيرة غير لاصقة بزيت الزيتون. توضع على نار متوسطة حتى ساخنة. العمل على دفعات ، قم بإسقاط عجينة البان كيك في المقلاة بواسطة ملاعق كبيرة مستديرة. يُطهى حتى يصبح لونه بني على كلا الجانبين ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. ضع 3 أو 4 فطائر في وسط كل 4 أطباق. تُحيط بخضار البازلاء الذابلة وتُغطى بلحم الكركند. قدميها على الفور.


27 وصفات منحدر لذيذ

المنحدرات هي نوع من الثوم يسمى غالبًا الثوم البري ، أو بشكل أكثر تحديدًا الكراث البري.

يمكن أيضًا تسميتها بالبصل الأخضر أو ​​الرامسون أو البارلوخ أو رامسلوج أو كراث الخشب اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه في العالم.

تنمو عادة في شمال الولايات المتحدة وأيضًا في جميع أنحاء جنوب كندا.

ولكن يمكنك أيضًا العثور عليها في أوروبا وجنوب آسيا ومناطق أخرى بها طقس بارد يشبه الربيع في موسم واحد.

إذا كنت تعرف إلى أين تذهب ، يمكنك البحث عن سلالم & # 8211 يرجى أن تكون مسؤولاً! من الأفضل قطع الجذور وتركها في الأرض حتى تستمر في النمو.

هذا لا يساعد النبات فقط ولكن في وقت مبكر تعلمت بالطريقة الصعبة أن معظم الأوساخ والطين في الجذور.

لكل رطل من المنحدرات أنت & # 8217ll تجلب إلى المنزل خمسة أرطال إضافية من الأوساخ.

خضروات موسمية ، يمكنك أيضًا العثور على منحدرات في سوق المزارعين & # 8217s في الربيع. عادة تنظيفها لك & # 8211 مكافأة!

لكنهم فازوا & # 8217t على طاولة البائع & # 8217s. مثل عملية التحويل ، عليك أن تسأل عما إذا كان لديهم أي منها. إذا فعلوا ذلك ، فهم دائمًا تحت الطاولة.

غالبًا ما تكون الأطعمة البرية خارج الموقع ، وهي محجوزة للأشخاص الذين يعرفون حقًا مدى خصوصية طعام هذا الربيع.

كنت أرغب في مشاركة وصفات المنحدرات هذه في مكان واحد لأنها رائعة للمبتدئين ولا تستغرق الكثير من الوقت لإعدادها.


نودلز زبدة الفول السوداني مع البروكلي والدجاج

وجبة المؤن: نودلز زبدة الفول السوداني مع البروكلي والدجاج

هذه وجبة يمكنني إعدادها في أي وقت تقريبًا ، والمكونات جزء من مخزني. أحب الاحتفاظ بمخزن مؤن جيد التجهيز ، فكل الأساسيات (وليس الأساسيات) موجودة دائمًا عندما أريدها. تتكون هذه الوجبة من أربعة أجزاء: الصلصة ، البروتين ، الخضار ، النودلز. يسهل تجميع هذه الوجبة عندما يكون البروتين / الخضار / المعكرونة متبقية أو مطبوخة مسبقًا وعليك فقط إضافة الصلصة. تُسكب الصلصة فوق المعكرونة المطبوخة مع الدجاج والبروكلي والبازلاء. يُزين بالمكسرات المقطعة والكزبرة وشرائح الفلفل الأحمر إذا كان ذلك متاحًا.

لتحضير الصلصة ، ابدأ بتسخين المرق. تُمزج جميع المكونات الأخرى في وعاء متوسط ​​في درجة حرارة الغرفة. اخفقي المرق الساخن مع زبدة الفول السوداني حتى تصبح صلصة ناعمة لتغطي النودلز.

- 1/2 كوب زبدة فول سوداني. يضيف Crunchy ملمسًا لطيفًا ولكن الدسم جيد أيضًا. فقط تأكد من أن الرصاص الخاص بك من النوع الطبيعي. تحتوي هذه فقط على الفول السوداني والملح ، وأحيانًا العسل ودبس السكر وزيت النخيل. في هذه الحاله، الاقل هو الاكثر.

- 2 كوب مرق ، خضار أو دجاج. استخدم المزيد لضبط قوام وثراء وحجم الصلصة

1/2 رطل باستا. يعد هذا استخدامًا رائعًا لمكرونة القمح الكامل ولكن يمكنك استخدام أي شيء من اللينجويني والراتاتوني إلى نودلز الأرز.

1-2 كوب بروتين شرائح أو مكعبات مطبوخة دجاج. فكر في بقايا الدجاج المشوي أو المشوي أو شرائح اللحم أو حتى التوفو.

1-2 أكواب من الخضار:

- 1 تاج من البروكلي ، هذا طازج كما يحصل. إذا لم يكن لدي البروكلي الطازج ، فإن التجميد مثالي أيضًا.

- 1/2 كوب بازلاء أو ادامامي طازجة أو مجمدة أو معلبة

يمكن تقديم هذه المعكرونة في درجة حرارة الغرفة أو ساخنة. كلما كانت درجة حرارة التقديم أكثر برودة ، يجب أن تكون الصلصة أرق. هذا سوف يثخن بشكل كبير عندما يبرد. يجب تخفيف شعرية اليوم التالي بمزيد من المرق الدافئ.

هذا طبق رائع للأطفال. للخدمة في حفلة شواء ، قد أستخدم ريجاتوني ، وأهمل اللحم وأضيف أنصاف العنب الأحمر والبصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة.

يمكن اختصار هذه الصلصة أكثر باستخدام صلصة ترياكي مثل Soy Vay ، فقط أضف المرق وزبدة الفول السوداني.


جامباس & # 8211 روبيان بالفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم

في الآونة الأخيرة ، كان لدي رغبة شديدة في تناول مقبلات gambas في مطعم South في Anchorage. إنه طبق بسيط & # 8211 جمبري ، زيت زيتون ، ثوم سوتيه إلى حد الكمال ، بابريكا وفلفل حار مغطى بالبقدونس.

إنه ليس الجمبري الذي أتوق إليه حقًا. إنه & # 8217s الزيت المتبل اللذيذ والمثالي لتذوق بضع شرائح من الخبز المقرمش.

تناولت هذا الطبق مرة واحدة في الأسبوع خلال الشهر الماضي. لقد حان الوقت بالنسبة لي لأجعلها في المنزل.

كان من السهل جدًا تحضير هذا الطبق في المنزل. لم يكن لدي & # 8217t الفلفل الحلو الإسبانية واستخدمت الصنف الهنغاري بدلاً من ذلك. كما أنني لم أستطع العثور على & # 8217t chilis في متجر البقالة المحلي الخاص بي واستخدمت الفلفل الحار المكسيكي الجديد. النكهات كانت مثالية.

جمبري جامباس بالثوم والبابريكا & # 8211 مقبلات

  • 1 جواجيلو مجفف أو فلفل نيو مكسيكو
  • 12 جمبري نيء مقشر ومقشر
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا إسبانية حلوة (المجرية ستفعل)
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 2-4 فصوص ثوم مفرومة خشناً
  • ملح للتذوق
  • دفقة من النبيذ الأبيض (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • خبز ريفي للتقديم

باستخدام المقص ، نقطع الفلفل المجفف إلى حلقات. توضع في وعاء صغير وتغطى بالماء المغلي. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، يُقلب الروبيان مع الفلفل الحلو ويترك جانبًا.

سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي الجمبري وأي فلفل بابريكا متبقية. اخفض الحرارة إذا لزم الأمر لتجنب حرق الثوم. يُطهى حتى يصبح الجمبري ورديًا ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حوالي 4 دقائق.

ملح للتذوق. أضف كمية من النبيذ الأبيض واتركها تنفجر بعيدًا لبضع ثوان. أضيفي البقدونس.

تقدم مع الخبز المحمص المقرمش. أو أضف 1/4 رطل من اللينجويني المطبوخ إلى المقلاة وقلّب حتى يغطى تمامًا. هذا يجعل عشاء خفيف مذهل.

مشاركة ملف Alaska Knit Nat

مثله:


رجل فقير & # 8217s بيستو

كان البيستو عنصرًا أساسيًا في منزلنا. كنت أحب الثوم في سن مبكرة ولم يكن هناك عشاء أفضل من اللينجويني بالبيستو.

والدي هو من عشاق البيستو ، كما يمكنك أن تقرأ في مدخل موقعه المطول على الإنترنت حول هذه المسألة. لقد اتبعت خطى أبي & # 8217s خطى & # 8211 الريحان والصنوبر كانت الطريقة الوحيدة & # 8211 حتى بدأت في دفع فواتيري الخاصة وأدركت كم هي مكسرات الصنوبر وجبن البارميزان الحقيقي.

منذ سنوات ، بدأت في استخدام الفستق الحلبي بدلاً من الصنوبر لوصفة بيستو بالريحان فقط ، والتي قمت بتعديلها من خلاط Marcella Hazan & # 8217s بيستو. يمكنني حقًا & # 8217t معرفة الفرق. أدركت العام الماضي أنني & # 8217m لست وحدي مع هذا الفكر. تستخدم مايا ويلسون من ألاسكا فروم سكراتش أيضًا الفستق بدلاً من الصنوبر في وصفة البيستو الخاصة بها.

ثم في الصيف الماضي ، دعتني Julia O & # 8217Malley إلى اختبار بيستو ألاسكا الخضر الممتاز. عندها أدركت أنه لا يتعين عليك التمسك بالريحان الطازج فقط لتحقيق نكهة البيستو اللذيذة.

أدخل كيس كوستكو العملاق من السبانخ. أنت تعرف واحد & # 8211 هو & # 8217s مثل 4 دولارات وتخبر نفسك أنك & # 8217re ستمر بكل شيء قبل أن يصبح غرويًا؟ وقع زوجي في غرامها مرة أخرى هذا الأسبوع واشترى كيس الخضر العملاق وكانت مهمتي هي تجاوزها قبل أن تسوء.

قررت الليلة الماضية أن أجرب البيستو باستخدام ما كان في متناول يدي: كيس عملاق من السبانخ والفستق وجبن بيكورينو رومانو والليمون وغيرها من شخصيات البيستو المعتادة. ما اكتشفته هو أن الريحان لا يهمني قليلاً عندما يتعلق الأمر بالبيستو. إنه & # 8217s الثوم والجبن وزيت الزيتون التي تتوق إليها ذوقي.

كانت هذه الوصفة هي كل ما أردته وأرخص بكثير من الوصفة التي نشأت معها. إضافة الزبدة المذابة تعوض الزيوت الموجودة في حبات الصنوبر التي يفتقر إليها الفستق. وإدراج عصير الليمون الطازج يضيء البيستو بنفس الطريقة التي يعمل بها الريحان.

نظرت إلى جميع المكونات ، لكن هذا مكان جيد للبدء. اتبع أذواقك. إذا كان المزيج كثيفًا جدًا ، أضف المزيد من زيت الزيتون. إذا كان لا يحتوي على لقمة كافية & # 8217t ، أضف المزيد من عصير الليمون أو الملح. إذا كانت رقيقة جدًا ، أضف المزيد من الجبن. يمكنك أيضًا الاحتفاظ ببعض ماء المعكرونة لتخفيف الصلصة.

السبانخ والفستق بيستو & # 8211 طريقة أقل تكلفة للاستمتاع بالبيستو بليس

صلصة تكفي 3-4 حصص

  • 1/4 كوب فستق مقشر
  • 1/3 كوب زيت زيتون جيد (بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
  • 2-3 فصوص ثوم
  • 2 حفنة كبيرة من السبانخ الطازجة ، مفرومة بشكل خشن (حوالي 3.5-4 أونصة).
  • 3/4 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة مبردة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

في محضر طعام صغير أو خلاط ، اهرسي الفستق وزيت الزيتون والثوم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف السبانخ واخلط حتى يمتزج كل شيء بشكل متساو & # 8211 حوالي 20-30 ثانية.

ضعي المحتويات في وعاء خلط متوسط ​​الحجم وأضيفي الجبن وعصير الليمون والزبدة. يقلب حتى يمتزج جيدًا. يتبل بالملح والفلفل. إذا كان البيستو رقيقًا جدًا ، أضف المزيد من الجبن. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد من زيت الزيتون. تقدم مع المكرونة الرفيعة الطويلة المطبوخة ال دينت.