وصفات جديدة

حساء الشتاء الاسكواش

حساء الشتاء الاسكواش

شوربة الاسكواش الشتوية بالبيستو والنعناع

القرع الشتوي بلحمه البرتقالي اللامع هو ملوك خضروات الشتاء. سواء كانت محمصة أو سوتيه أو مطبوخة في الحساء أو اليخنة أو مهروسة ، فهي لذيذة بدقة وتضفي حلاوة رائعة.

تبدأ هذه الوصفة بتقليل النبيذ الأبيض الذي يعزز الحلاوة الطبيعية الرائعة ، ولكنه أيضًا يجلب القليل من النكهة إلى الحساء.

تعلوها دوامة من بيستو الليمون والنعناع ، هذا الحساء له نكهات مشرقة وقوام ناعم حريري ، كما أنه رائع المظهر.

انقر هنا لمشاهدة 10 وصفات نباتية.

ملحوظات

ملحوظة: يمكن تحضير الحساء قبل 3 أيام وإعادة تسخينه قبل التقديم مباشرة. قد تحتاج إلى تخفيفه بمياه إضافية ، لأن القرع سوف يمتص السوائل كما هو. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهر واحد.

مكونات

لتحضير صلصة البيستو بالنعناع والحمضيات

  • 1 1/2 أونصة بقدونس إيطالي ، تمت إزالة السيقان القاسية
  • 8 أغصان نعناع ، ساق
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحونة خشنة بالهاون والمدقة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال ، مبشور بطبقة ميكروبلين
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

للحساء

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة متوسطة الحجم من فيداليا أو بصل إسباني ، مقطعة إلى أرباع ومقطعة بالعرض إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 أرطال من القرع الشتوي (مثل قرع الجوز ، أو الكابوتشا ، أو اليقطين السكري) ، مقشر ، مبذر ، ومقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 2 1/2 كوب مرق خضروات
  • 3 أكواب ماء وأكثر حسب الحاجة
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر ، أو حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 360

ما يعادل الفولات (إجمالي) 76 ميكروغرام 19٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 10.5٪


قم بالإحماء مع أفضل وصفات حساء جوز الاسكواش لفصل الشتاء

مع اقتراب فصل الشتاء على قدم وساق ، تظهر الأطعمة المريحة التي تحدد الموسم أيضًا. من طاجن الفاصوليا الخضراء إلى فطيرة التفاح ، تعتبر الأطباق الشهية والدافئة جزءًا كبيرًا مما يجعل هذا الوقت من العام مميزًا للغاية. على الرغم من أن فصل الشتاء قد يبدو مختلفًا بعض الشيء هذا العام ، إلا أنه لا يجب إيقاف كل تقليد مؤقتًا - خاصة تلك التي تحدث في المطبخ. وخلال أوقات مثل تلك التي نعيش فيها ، نحتاج إلى كل الدفء الذي يمكننا الحصول عليه مجددًا ، سواء كان ذلك من التقاليد أو وعاء كبير من الحساء الغني.

من العناصر الأساسية التقليدية التي يجب أن تظهر على مائدة العشاء الشتوية؟ حساء الإسكواش. تعتبر وصفات حساء القرع السميكة والقشدية واللذيذة والسهلة مثالية عندما تتطلع إلى تحضير القليل من الراحة في يوم الثلج مع الحفاظ على الراحة التي تشتد الحاجة إليها والتي يتطلبها هذا الموسم. إذا كنت مستعدًا للطهي ، فراجع خمس من أفضل وصفات حساء القرع بالجوز لتدفئتك مع حلول فصل الشتاء.


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 1 ضلع كرفس ، مفروم خشن
  • 2 فص ثوم مفروم خشن
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 لتر مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • 1 لتر ماء
  • 4 أرطال كبوتشا أو قرع الجوز و [مدش] مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • ملح وفلفل أبيض مطحون طازج
  • رشة كبيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثاً
  • بذور القرع المحمص المملح والعسل والخيار المقطّع للتزيين (اختياري)

في قدر كبير ، ذوبي الزبدة. يُضاف البصل والكرفس والثوم ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يلين لمدة 5 دقائق. يضاف النبيذ الأبيض ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق. يُضاف المرق والماء ويُغلى المزيج. يُضاف القرع ، ويُغطّى جزئياً ويُترك على نار خفيفة إلى حد ما حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.

العمل على دفعات ، اهرس الحساء في الخلاط. يُعاد الحساء إلى القدر ويُترك على نار خفيفة ويتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. تُزين ببذور اليقطين ورذاذ العسل والخيار.


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب بورسيني مجفف (1/2 أونصة)
  • 1 كوب ماء مغلي
  • اثنا عشر قرع زلابية حلوة من 1 إلى 1/4 رطل
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 12 كوب من مرق الدجاج أو الديك الرومي الغني ، ويفضل صنعه في المنزل
  • 5 1/4 رطل من القرع الشتوي ، مثل الجوز أو القرع و mdash مقشر ، مصنف ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • 6 أغصان بقدونس مسطحة ، بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 4 أغصان صغيرة من المريمية ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة

في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة ، انقع البورسيني في الماء المغلي حتى يلين لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 350 درجة. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بقطع حلقة بحجم 2 بوصة بعناية حول سيقان كل زلابية قم بإزالتها وحفظها. استخرج وتخلص من البذور من داخل القرع وتلك التي تتشبث بالقمم. تبلي كل كوسة بالملح والفلفل واستبدلي القمم.

ضعي القرع على ورقة خبز واخبزيه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج. دعها تبرد قليلا. باستخدام ملعقة صغيرة ، اغرف اللحم بعناية من كل قرع ، تاركًا قشرة سمكها 1/3 بوصة. استبدل الأغطية واحتفظ باللحم. اترك الفرن مفتوحًا.

في قدر كبير ، يُمزج المرق مع القرع والبقدونس وأغصان المريمية. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى ينضج القرع ، حوالي 20 دقيقة. تجاهل البقدونس وأغصان المريمية. العمل على دفعات ، في محضر الطعام ، اهرس القرع مع حوالي نصف كوب من المرق. أعد الهريس إلى قدر الصلصة ، أضف لحم القرع الزلابية الحلو المحجوز وحركه حتى يمتزج. يتبل بالملح والفلفل. ابق دافىء.

افركي بورسيني لتفكيك أي حبيبات ، وتخلص من أي سيقان صلبة وانقل الفطر إلى الخلاط. اترك سائل النقع لمدة 5 دقائق ، ثم أضف 1/2 كوب ببطء إلى الخلاط وهرس. اكشطي الهريس في وعاء وتبليه بالملح والفلفل.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الكريمة حتى تتماسك. يُضاف هريس الفطر ويتبل بالملح والفلفل. أعد تسخين القرع في الفرن ، ثم انقله إلى أطباق واضبط الأغطية بجانب الاسكواش. قلب البقدونس المفروم في الحساء واغرفه في القرع. ضعي القليل من كريمة البورسيني في كل حساء ، وزينيه بالمريمية وقدميه.


  • 5 1/4 كوب سوانسون و 174 مرق دجاج أو مرق دجاج عضوي مجاني
  • 1 ملعقة طعام سكر بني معبأ
  • 2 ملاعق صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم والمقشر
  • 1 عود قرفة
  • 1 3/4 رطل من قرع الجوز ، مقشر ومنذر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (حوالي 4 أكواب)
  • 1 حبة قرع كبيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع 1 بوصة (حوالي 3 1/2 أكواب)
  • 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة خشنة (حوالي 1 كوب)

قلب المرق والسكر البني وجذر الزنجبيل وعود القرفة والقرع والبصل في قدر بطيء سعة 6 لتر.

يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 إلى 8 ساعات أو حتى ينضج القرع.

انزع عود القرفة وتخلص منه. باستخدام خلاط الغمر ، اخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا. & # 160 الموسم حسب الذوق.


حساء الشتاء الاسكواش

قطّع الفلفل الأحمر إلى نصفين من خلال الجذع وافرد كل قطعة. ضع الفلفل على ورق ألومنيوم على الرف الأوسط للفرن المُسخن مسبقًا. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، مع التقليب على جميع الجوانب حتى يصبح لونه أسود.

الخطوة الخامسة

يُرفع الفلفل المطبوخ عن النار. توضع جانبا لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 6

قشر البذور وبذرها وخلطها في محضر طعام مع عدة ملاعق كبيرة من مرق الدجاج. اجلس جانبا.

الخطوة 7

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة. يُضاف الزنجبيل والبصل ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

الخطوة 8

أضيفي نبيذ أبيض شبه جاف وزد النار واتركيه حتى يغلي حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف (حوالي 3-5 دقائق). في الخلاط أو معالج الطعام ، يُمزج مزيج البصل والكوسا المفروم ومرق الدجاج المتبقي وجوزة الطيب والزعتر والملح. العملية حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 9

انقل الحساء مرة أخرى إلى المقلاة وسخنه لمدة 2-3 دقائق. أزل حساء القرع الشتوي من على النار وضع فوق كل جزء بملعقة من هريس الفلفل الأحمر. أضف الفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. تقدم مع Gruyere Croutons.

الخطوة 10

غرويير كروتونز: سخن دجاج التسمين.

الخطوة 11

زبدة جانب واحد من كل شريحة خبز. ضع الخبز ، مدهون بالزبدة ، على صينية خبز. اشويها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي دقيقة واحدة.

الخطوة 12

اقلب شرائح الخبز. يرش جبن Gruyere ، ثم الزعتر والمريمية. أضف التوابل حسب الرغبة. اشوي حتى تذوب الجبن.


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 400 درجة. ادهن صينية الخبز بملعقة كبيرة. نفط. ضعي أنصافًا من القرع ، مقطعة جانبًا لأسفل ، على صينية خبز ودس فصًا من الثوم تحت تجويف كل نصف. تحمص حتى تنضج القرع بالكامل ، حوالي 45 دقيقة. عندما يبرد ، استخرج لحم القرع واحتفظ به مع الثوم المحمص. تخلص من جلود الاسكواش. افعل ذلك مسبقًا: يمكن تحميص القرع والثوم قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

الخطوة 2

تبقى 1 ملعقة كبيرة تسخين. الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل المطبوخ حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يقلب في الزنجبيل ، 2 ملعقة صغيرة. الملح والكركم. طهي حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. يضاف القرع المحمص مع فصوص الثوم ويقلب حتى يتماسك. تُضاف الطماطم ومرق الدجاج ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة للسماح للنكهات بالاختلاط ، لحوالي 20 دقيقة.

الخطوه 3

باستخدام خلاط الغمر ، اهرسي الحساء حتى يصبح ناعمًا. (بدلًا من ذلك ، اترك الحساء يبرد قليلًا ثم يُهرس على دفعات صغيرة في الخلاط). يتبل بالملح والفلفل.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من الجوز أو القرع أو القرع السكر
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 1/2 كوب بصل مقطع (3 بصل متوسط)
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
  • 1 ورقة غار صغيرة
  • 3 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • كوب كريمة خفق
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، يقسم الكوسة من المنتصف بالطول. بملعقة ، اكشط البذور والألياف من التجويف. قم بتتبيل جانب قطع الاسكواش مع 1 ملعقة صغيرة. ضع الملح جانبًا من اللحم لأسفل في طبق خبز مدهون قليلًا بالزبدة أو صينية خبز مقاس 15 × 10 × 1 بوصة مبطنة بورق زبدة.

أضف 1/2 كوب ماء إلى صينية الخبز. اخبزي لمدة ساعة إلى 1-1 / 2 ساعة ، حتى يصبح الجلد بنيًا وينضج اللحم عند ثقبه بالسكين. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. يستخرج الجلد من اللحم المتخلص منه.

في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني الزبدة حتى الرغوة. يضاف البصل المقطّع ويتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح. يرش الزعتر على البصل. أضف ورق الغار. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا (لا تتركه يتلون) ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف الاسكواش. يتبل بالملح والفلفل. الطبخ لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة. ينضج ، مكشوف ، 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. تتبل حسب الذوق. إزالة ورق الغار. يضاف العسل. بارد قليلا. شوربة هريس ، نصف في المرة ، في الخلاط أو معالج الطعام.

يقلب في 1/4 كوب كريمة و 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور. تذوق طعم التوابل ، أضف الملح والفلفل والعسل حسب الحاجة. بارد قليلا. انقله إلى غطاء حاوية التخزين واتركه يبرد لمدة تصل إلى يومين.


شوربة كريمة الجوز الاسكواش

  • المؤلف: كاثرين | مطبخ عشاق الطعام الحضري
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطهي: 65 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 105 دقيقة
  • المحصول: 5 أكواب 1 ×
  • التصنيف: تشيليز + شوربات
  • الطريقة: موقد طهي
  • المطبخ: كونتيننتال

وصف

حساء القرع الكريمي هذا هو الإحماء المثالي في يوم شتاء بارد!

مكونات

  • 1 قرع الجوز (حوالي 3.25 رطل)
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • & frac18 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 كوب مرق الخضار (يمكنك استبدال مرق الدجاج إذا لم تكن بحاجة إلى أن يكون الحساء نباتيًا)
  • & frac12 كوب حليب 2٪
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • & frac13 كوب بذور اليقطين المحمص
  • & frac13 كوب كريم فريش

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وضعي ورقة خبز مطوية بورق برشمان.
  2. نقطع الجزء العلوي من القرع ويقطع نصفين بالطول ويغرف البذور واللب. ضع جانب الجلد لأسفل على مقلاة جيلي رول.
  3. اخلطي شراب القيقب والزيت في وعاء صغير بفرشاة الاسكواش مع الخليط ، وصب أي كمية إضافية في وسط القرع. يرش بالفلفل. تحمص لمدة ساعة أو حتى تنضج. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة 15-20 دقيقة.
  4. ضع نصف حبة قرع في الخلاط وأضف كوبًا واحدًا من مرق الدجاج ، واخلطها حتى تصبح ناعمة. تصب في قدر كبيرة وتكرر مع نصف مرق الدجاج المتبقي ونصف الاسكواش.
  5. يُضاف الحليب ويُتبل بالملح والفلفل. سخنيها على نار متوسطة منخفضة حتى دافئة.
  6. تُسكب الملعقة في أوعية وتوضع فوقها 1 ملعقة كبيرة كريمة فريش وتُرش ببذور اليقطين المحمصة.

الكلمات الدالة: حساء الشتاء ، وصفات الاسكواش الجوز


شوربة الكابوتشا المحمصة مع زبدة الزنجبيل

زيت نباتي
1 كامبوتشا أو أي قرع شتوي آخر ، حوالي 3 أرطال
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 حبات من الكراث ، بيضاء وأجزاء خضراء فاتحة فقط ، منظفة ومفرومة خشنة
شريحة واحدة سميكة (حوالي بوصة) من Prosciutto di Parma ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة (انظر الملاحظة)
5 أكواب مرق الخضار
1 علب (2 ¼ كوب) حليب جوز الهند
نصف ملاعق صغيرة من الهال المطحون
¾ ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
2 برتقالة
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم
3 ملاعق كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة

تعليمات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، ضعي صينية خبز بورق برشمان أو ورق ألومنيوم وزيت الورقة قليلاً. نقطع القرع إلى نصفين ، ونستخرج البذور. وضع نصفي الكوسة مع قطع الجانب لأسفل على الورق. اخبزيها حتى تصبح طرية جدًا وتتحول الجوانب المقطوعة إلى اللون البني جيدًا ، لمدة ساعة تقريبًا. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

أخرج القرع من الجلد أو قشر القرع المحمص إذا كان أسهل. اجلس جانبا.

سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة في قدر شوربة ثقيل سعة 6 لترات. يُضاف الكراث ، ويُغطى ، ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يذبل وينضج ، حوالي 8 دقائق.
يقلب المرق مع الكراث ويضاف إليه القرع وحليب جوز الهند والهيل والكزبرة. يُغلى المزيج. اضبطي الحرارة على نار هادئة ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واطهيه حتى ينضج الكراث ، حوالي 10 دقائق.
قشر حبة برتقال وعصيرها كليهما. قلب العصير في الحساء.
اصنع زبدة الزنجبيل. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة. يضاف الزنجبيل ويطهى حتى تفوح رائحته. تبرد ثم تقلب مع الزبدة الطرية المتبقية مع قشر البرتقال.

اهرس الحساء في الخلاط أو باستخدام خلاط الغمر حتى يصبح ناعمًا جدًا. يتبل ويضاف الملح والفلفل حسب الحاجة. تُسكب في أطباق حساء دافئة وتطفو شريحة أو اثنتين من زبدة الزنجبيل على كل وجبة.

ملحوظة: في كثير من الأحيان ، تبيع الأسواق شرائح من نهاية عرقوب prosciutto بسعر أقل بكثير من تلك الموجودة في الطرف الأوسع من لحم الخنزير. يجدر السؤال.

اصنع هذه الوصفة؟

انشر صورتك وقم بوضع علامة علىchefjoanneweir على Instagram.
نود أن نرى كيف تحولت لك!


شاهد الفيديو: Produce 101: Winter Squash (كانون الثاني 2022).